Der Herbst hat uns fest im Griff, und das Beste daran? Wir können unseren Backofen wieder auf Hochtouren laufen lassen. Gerade wenn der Wind vom See kommt und es draußen kühler wird, gibt es doch nichts Besseres als schnelles, wärmendes Soulfood.
Als dein lokaler Genuss-Guide zeige ich dir heute 3 unkomplizierte Ofenkürbis Rezepte. Kürbis ist nicht nur bunt und gesund, er ist auch der ideale Küchenhelfer, wenn es unter der Woche mal schnell gehen muss. Ob als Beilage oder als leichtes vegetarisches Gericht – der Ofen erledigt die Hauptarbeit!
Easy Ofenkürbis mit Feta und Walnuss
Dieses geröstete Gemüse ist ein echter Allrounder. Es schmeckt fantastisch zu einem Fischfilet aus dem See oder solo mit etwas Käse und Nüssen. Für diese Variante empfehle ich dir den Hokkaido-Kürbis, da du ihn einfach waschen und direkt verarbeiten kannst – kein Schälen nötig!
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Feta
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Olivenöl
- Walnüsse
- 4 TL Honig
- Gewürze nach Geschmack: zB. Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Wenn du möchtest, kannst du den Kürbis schälen, das ist aber kein Muss!
- Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
- Die Rosmarinnadeln klein hacken und darüber geben.
- Feta zerbröseln und die Walnüsse etwas zerkleinern. Beides auf dem Kürbis verteilen.
- Den Kürbis für 30 – 35 Minuten backen. Danach mit etwa 4 TL Honig beträufeln.
Tipp: Die Ofenkürbis-Feta-Mischung schmeckt auch super lecker als Salat-Topping!
Dieses Rezept ist angelehnt an Ofenkürbis mit Feta von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”.
Roasted Butternut Soup: Die vegane Wärme
Eine Kürbissuppe darf im Herbst am Bodensee einfach nicht fehlen. Wenn wir das Gemüse vorher rösten, entwickelt es eine unglaubliche Süße und Tiefe. Diese Variante kommt ganz ohne tierische Produkte aus.
Zutaten:
- 1 Butternut-Kürbis
- 1 rote Zwiebel
- 2 Paprikas
- 2 Karotten
- Eine Knoblauchknolle
- 3 – 6 große Tomaten oder 2 Hände voll Kirschtomaten
- 200 ml Kokosmilch
- 350 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Gewürze nach Geschmack (zB. Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili, Pfeffer, Ingwer etc.)
Toppings nach Geschmack:
- Creme Vega oder pflanzliches Joghurt
- frische Kräuter
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen
- Den Butternut Kürbis schälen und halbieren, Kerne entfernen.
- Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles mit dem Kürbis auf einem Backblech verteilen. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack verfeinern und auf gleichmäßige Verteilung achten.
- Das Gemüse etwa 1 – 1,5 Stunden im Ofen rösten (je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind). Ist das Gemüse außen goldbraun, kann das Blech mit Alufolie abgedeckt werden.
- Das gesamte Gemüse (falls notwendig in Portionen) in einen Mixer geben und mit Gemüsebrühe und ggf. etwas Ingwer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze die Kokosmilch dazu geben. Mit Gewürzen abschmecken.
- Die Suppe nach Geschmack mit Creme Vega und/oder frischen Kräutern servieren.
Tipp: frisches Brot oder Baguette schmecken dazu super!
Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für die geröstete Butternusskürbissuppe von Dr. Vegan.
Spaghettikürbis-Auflauf: Käse, Kohlenhydrate und Komfort
Ein überbackener Kürbis ist das wärmende Gegenstück zur kühlen Lindauer Nacht. Der Spaghettikürbis ist ideal, da sein Fleisch sich wie Nudeln ziehen lässt.
Zutaten:
- 1 Spaghettikürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Becher Schmand
- Speckwürfel
- Reibekäse
- Gewürze nach Geschmack: zB. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch
Tipp: Für eine vegetarische Alternative einfach den Speck weglassen und etwas intensiver würzen. Schmand und Käse können auch durch vegane Alternativen ersetzt werden.
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Da der Spaghettikürbis roh sehr hart ist, einfach mit einem scharfen Messer die Schale von außen vorsichtig mehrfach einstechen und den Kürbis dann für 30 – 40 Minuten im Ofen garen.
- Den Kürbis dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben.
- Die klein gehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln in einer Pfanne kurz anbraten.
- Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Schmand und der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen und nach Geschmack würzen.
- Die Masse kann entweder in eine Auflaufform oder wieder in die beiden Kürbishälften verteilt und mit dem Reibekäse bestreut werden.
- Den Kürbisauflauf nochmal für etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Das Rezept hier ist eine Abwandlung des Spaghettikürbis Carbonara von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”
Diese Ofenkürbis Rezepte machen den November am Bodensee besonders genussvoll. Welche deiner Lieblingsrezepte stehen dieses Jahr noch auf dem Plan?
Falls du nach deinem Kürbisgericht gerne etwas herbstliches im Fernseher schauen möchtest, kannst du hier im Blogbeitrag Filme und Serien für einen gemütlichen Herbst Informationen finden.
